카페창업 카페메뉴판 잘 만드는 방법은? 디자인

카페창업에 관한 공부를 하고 있는데

원일란작가님의 '카페창업ㄱㄴㄷ'를 읽어보고

카페창업 과정인 카페메뉴판 만드는 방법을 정리해보고자 합니다.

자료 : 예스24(카페창업ㄱㄴㄷ)

카페창업 원칙에서 생각해보자

트렌드는 계속해서 변하기에 트렌드를 익히되

변하지 않는 본질인 '원칙'에서 생각해보자

보통 카페 창업에 관한 책 내용들은

상권분석 및 카페 내외부 인테리어, 마케팅 등을 다룹니다.

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물론 이러한 부분은 중요하지만,

창업의 트렌드가 계속 바뀌기 때문에

바뀌지 않는 본질인 '원칙'을 아는 것도 중요합니다.

자료 : 예스24(카페창업ㄱㄴㄷ) -작가

해당 책에서는 카페창업에 대한 원칙이

잘 정리되어 있는데

카페 메뉴판 만드는 방법에 대해 생각이 잘 담겨져 있어서

책 내용 정리해보고자 합니다.

카페창업 - 카페메뉴판 잘 만드는 방법은?

-가장 자신 있는 주력상품이 있어야 함

-사이드메뉴로 1인당 소비하는 지출인 '객단가'를 높일 수 있어야 함

-커피 이외의 음료(카페인X)를 원하는 사람들도 고려

카페메뉴 만들기

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카페 메뉴판 : 단순히 음료를 판매하여 보여주는 것이 아니라

카페의 주력상품으로 자신있게 밀고 있는 것을 보여주는 것

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-가장 자신 있는 주력상품이 있어야 함

-사이드메뉴로 1인당 소비하는 지출인 '객단가'를 높일 수 있어야 함

-커피 이외의 음료(카페인X)를 원하는 사람들도 고려

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크게 커피메뉴판 구성은

①커피 음료/ ②사이드 메뉴/ ③기타음료 메뉴로 구분해 볼 수 있음

 

-커피음료 : 핸드드립커피, 에스프레소커피 종류

-사이드메뉴 : 와플, 티라미수, 초콜릿, 샌드위치 등

-기타 음료메뉴 : 착즙과일주스, 과일청에이드, 차류 , 밀크디 등

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대표메뉴 선정

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->가장 자신있는 대표메뉴를 선정하고 사이드 메뉴는

대표메뉴와 잘 어울릴 수 있어야 하며 단품으로 팔아도 경쟁력이 있어야 함

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-> 빵을 메인으로하고 커피와 기타음료를 사이드메뉴로 가면

카페창업보다는 빵집창업에 가까워서 맞지 않을 수도 있음

자료 : 예스24(카페창업ㄱㄴㄷ)

-> 커피음료는 핸드드립과 에스프레소 커피로 구분하고

핸드드립 커피 중에서도 어떤 원두를 선정할지 중요하며,

에스프레소 커피 메뉴를 구성하더라도 이 역시 마찬가지

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->커피머신에서 만들 수 있는 커피음료메뉴를 나열하고,

가장 자신있는 대표메뉴를 선정하는데, 이 대표메뉴는

옆에 카페보다 잘 팔 수 있는 경쟁우위에 있어야 함

(*확신이 서지 않는 메뉴들은 메뉴판에서 삭제해 나가는 것도 좋음)

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->대중적인 카페라떼나 카페모카가 대표메뉴이더라도

옆 카페보다 더 경쟁력있다고 판단되면 밀고 나가자

(*유행에 꼭 휩쓸리지 않는 것이 중요)

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참고로 저자의 권농동커피플레이스의

대표메뉴는 커피품종/산지특징/가공법에 따른 커피 맛 차이를

생생하게 느낄 수 있는 핸드드립 커피라고 함

자료 : 예스24(카페창업ㄱㄴㄷ)

-> 대표메뉴를 선정했다면 만드는 방식 및 장식적인 요소도 고려해야함

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가령 핸드드립 커피라면 커피를 추출하는 모습을

보여준다면 카페의 정체성이 드러나고 좋고

진정성도 자연스럽게 표현할 수 있을 것

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-> 차별화된 가치는 맛에서 시작하기 때문에

손님 입장에서 "그곳에가면 꼭 이 메뉴만큼은 먹어야"한다는

말을 들을 수 있는 대표메뉴를 선정해야 한다.

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대표메뉴를 선정한 후

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대표메뉴를 선정한 다음에는 사이드 메뉴를 고민해야 함

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-> 사이드 메뉴의 특징은 대표 메뉴와 잘 어울리면서

단품으로 판매하더라도 경쟁력이 있어야 함

(*고객 입장에서 대표메뉴와 이 사이드 메뉴를 먹으면 좋겠다는

손님의 마인드가 떠오를 정도면 좋을 듯)

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-> 사이드메뉴는 보통 객단가를 높여줌

 

자료 : 예스24(카페창업ㄱㄴㄷ)

커피가 쌉싸래한 맛이기에

아래와 같이 사이드메뉴는 '맛'과 '식감'으로 구분하여

한쪽으로 치중되지 않는 메뉴구성을 생각해볼 수 있다

->가령 카페라떼가 대표메뉴라면 바삭한 식감의 단맛이 더 나을 수도 있고,

아메리카노가 대표메뉴라면 쓴맛을 보완하는

부드럽고 단맛을 가진 사이드메뉴가 더 나을 수 있음

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->대표메뉴에 따라 사이드메뉴의 선정 기준과 순서는 달라지기에

판매추이를 보면서 검증하는 과정을 거치길 바람

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마지막으로 기타 메뉴 음료 선정

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기타 음료는 카페인을 원하지 않는 손님을 위한 메뉴로

대표메뉴와 겹치지 않으면서

동시에 사이드 메뉴와도 어느정도 어울리는 것이 좋음

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-> 대표메뉴하나로도 충분히 카페창업을 할 수 있지만,

커피를 소비하지 않는 손님을 끌어들이는 것이 중요

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저녁시간대 카페에 방문하는 손님과

임산부나 어린손님들이 기타메뉴음료로 적당한 메뉴를 선정하시길

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-> 반드시 사이드메뉴와 어울릴 필요는 없음

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[카페메뉴판 잘 만드는 방법 정리]

대표 메뉴 : 커피 음료 중 대표 메뉴 선정

사이드 메뉴 : 대표 메뉴와 잘 어울리는 메뉴가 적당

기타 음료 메뉴 : 카페인이 들어가 있지 않는 메뉴

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커피메뉴판을 만들 때의 원칙은?

①커피메뉴판은 간결하게 만들자

②메뉴의 배치 활용

③커피 메뉴판을 설명할 수 있을정도로 전문가가 될 것

④나만의 메뉴를 만들 것

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①커피메뉴판은 간결하게 만들자

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욕심이 많아 많은 대표메뉴를 주면 손님에게 부담이 될 수 있다

그렇다면 손님은 아메리카노같은 친숙한 메뉴를 시킬 확률이 높음

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손님이 오랫동안 나의 커피메뉴판을 바라본다면

메뉴판이 복잡하고 어려운 것이 아닌지 고민해봐야 한다.

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메뉴판의 특성은 짧은 시간 안에 금방 읽고

주문으로 이어질 수 있도록 간결하면 좋다

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자신이 자신있는 것을 강조하는 것이 중요할 것이다.

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②메뉴의 배치 활용

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저자는 메뉴판을

대체로 시선이 상단 좌측 -> 상단 우측 -> 하단 좌측 -> 하단 우측으로 이동하며

오른쪽 상단이 시간을 두고보는 것 같다고 느낌

처음 보이는 왼쪽 상단은 사이드 메뉴,

가장손님들이 열심히 보는 오른쪽 상단 대표메뉴,

하단에는 대표메뉴이외에 타 음료를 원하는 손님을 위한 메뉴배치로 진행하였다

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③커피 메뉴판을 설명할 수 있을정도로 전문가가 될 것

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커피 추천을 바라는 손님에게 해당 원두 가공방식

맛에 대한 정보 제공를 제공하는 것도 좋을 수 있음

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단, 너무 많은 원두정보를 제공하거나 생소한 가공법을

나열하는 것은 커피메뉴를 고르는데 방해가 될 것임

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-> 동네 커피 전문가가 될 수 있을만큼

커피 메뉴의 재료구성, 원두를 어떤 것을 사용하는지 등을

숙지할 것!

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④나만의 메뉴를 만들 것

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요즘 유행해서 메뉴를 선택하지 말고,

가장 기본적이고 전통적인 메뉴부터 연구하자.

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세상에없던 메뉴를 만드는 것은 정말 어렵지만,

기존의 메뉴를 개선하여 재밌는 이름을 만들어주는 것은

새로운 메뉴를 창조하는 방법중에 하나가 되지 않을까

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이상, 카페메뉴판 잘만드는 방법 및 디자인에 대해

정리해보았습니다.

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자료 : 예스24(카페창업ㄱㄴㄷ)

카페창업을 하려는 사람들에게

'원칙'입장에서 접근할 수 있어 좋은 것 같습니다.

​

특히 카페메뉴판을 만드는 방법에 대해

생각이 멋져서 정리해보았습니다.

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카페창업하시는 분들께

해당 커피메뉴판 정리 생각이 도움이 되길 바랍니다.

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저서 참고 : 카페창업 ㄱㄴㄷ

 

*위 내용은 별별의 개인적인 분석이므로 참고용으로만 봐주시면 감사하겠습니다:)

이웃추가, 공감도 부탁드립니다:)